沪食品监管部门查实：肯德基煎炸用油多天不换

早报讯 8月8日，对公众极度关心的“肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用”的“用油门”事件，肯德基首次发表声明。但洋洋洒洒的千字声明，未能堵住消费者之口。在肯德基官方微博上，质疑声不断。

8月9日，新华社报道称，上海食品药品监管部门对沪上部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油脂进行了现场检查。其中，据门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。上海市食品药品监督所副所长邱从乾在接受媒体采访时表示，截至目前，上海餐饮环节食用油抽检尚未发现问题;但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油脂的食用期限。

根据8日的声明，肯德基对其烹饪油管理是这样描述的：“每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响;同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。”

但在实践中，专用试纸标准是如何操作的?据媒体报道，一位肯德基餐厅店长在采访中表示，肯德基要求每天各门店早晚都要对薯条油池和高温炸鸡油池中的煎炸用油进行检测，通过检测的试纸和对比用的色板，记录烹饪用油的使用时长及是否更换。店长指着色板表示，“颜色显示在这个区域时，油就是合格的，超过了我们就更换。”

记者就此向浙江肯德基餐饮有限公司相关负责人求证。截至记者发稿前，肯德基官方未对“多天不换煎炸用油”的说法进行辟谣，或是发表进一步的声明。

关注财星教育官方微信，关注你的未来：